烹調(diào)技術(shù)直接影響食品的營養(yǎng)成分,因此不同的食品有不同的烹調(diào)要求,例如肉類食品烹調(diào)一般有紅燒清燉和快炒三種,但是從保存食品維生素的角度來看,清燉瘦豬肉時維生素b1被破壞60%到65%,急火蒸時維生素b1損失約45%,炒肉時損失僅為13%。
因此,葷菜盡量采用急火快炒的方法,至于蔬菜則要先洗后切后盡快下鍋,同樣急火快炒時可以加一些肉湯或者淀粉可以色香味美,這樣對維生素c有穩(wěn)定作用,骨頭做湯時要設(shè)法敲碎,并加少許醋可以促進(jìn)鈣磷的溶解和吸收。
做主食的時候也要根據(jù)不同的類別選擇合適的方法,搓洗可以使大米中的b族維生素?fù)p失四分之一,飯先煮后蒸則會讓b族維生素?fù)p失50%,用75%的玉米面加25%的黃豆面蒸窩窩頭可以減少維生素b1和維生素b2的損失,所以肝病患者飲食的烹調(diào)方式一定要有所選擇。