礦物質(zhì)是人體生理活動所必須的營養(yǎng)素,尤其是處于青春期生長發(fā)育的青少年,需要量更大。
鈣磷參與骨骼以及神經(jīng)細胞的形成,如果鈣輸入不足或者鈣磷比例不適當,必然會導致骨骼發(fā)育不全,如奶類、豆制品中,含有的鈣較為豐富。
青少年對鐵的需要量也高于成人,鐵是血紅蛋白的重要成分,如果膳食中缺鐵,就會造成缺鐵性貧血,特別是青春期女孩,每次月經(jīng)要損失大約50毫升到100毫升左右的血液,因此至少需要補充15到30毫克的鐵,動物內(nèi)臟、蛋黃、黑木耳中,含有較為豐富的鐵元素。