一頓飯吃完以后剩一些菜湯是常有的事,通常就隨著洗碗筷倒掉。而有些精打細(xì)算的家庭認(rèn)為菜湯有油、有味、有營(yíng)養(yǎng),倒掉太可惜便留著第二天吃。從表面上看,前者是浪費(fèi)后者是節(jié)儉,然而看似節(jié)儉的做法對(duì)身體卻是有很大危害的。
青菜含有較多的硝酸鹽類,煮熟后若放置過(guò)久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了這種菜湯,其中的亞硝酸鹽就會(huì)進(jìn)入胃腸并被吸收入血液中。
正常人血液中的紅細(xì)胞里有一種叫血紅蛋白的物質(zhì),能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。而亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去攜帶氧氣的能力從而使人體發(fā)生缺氧癥狀,嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致死亡。
另外有很多資料都表明亞硝酸鹽具有一定的致癌作用,長(zhǎng)期的吃隔夜菜湯可能會(huì)導(dǎo)致肝癌。所以肝病患者尤其不要喝隔夜的菜湯。