蛋白質(zhì)攝人不足數(shù)日后蛋白合成和分解速度減慢,即造成血漿及肌肉蛋白含量減少,其中以白蛋白下降明顯。繼之血漿氨基酸濃度下降,以支鏈氨基酸和蘇氨酸下降更顯著。
當(dāng)血漿總蛋白濃度<40g/L,白蛋白<20g/L時(shí),可發(fā)生低蛋白性水腫。由于糖原儲(chǔ)存不足或消耗過多,血糖常降低。體內(nèi)脂肪大量消耗致血清膽固醇濃度降低;脂肪分解超過肝臟代謝能力,導(dǎo)致大量三酰甘油在肝臟沉積,引起肝臟脂肪變性。
由于脂肪大量消耗,細(xì)胞外液相應(yīng)增加。ATP合成減少影響細(xì)胞膜上鈉泵轉(zhuǎn)運(yùn),引起鈉在細(xì)胞內(nèi)潴留,故細(xì)胞外液一般為低滲狀態(tài),尤其是胃腸功能紊亂時(shí)易出現(xiàn)低滲性脫水,并可有低鉀血癥、低鈣血癥、低鎂血癥及代謝性酸中毒。