扁豆含有豐富的微量元素,扁豆未煮熟容易引起中毒。扁豆中毒由于扁豆中含有的皂素和紅細(xì)胞凝聚所致。皂素對(duì)胃黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,可引起腹痛、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。嚴(yán)重時(shí)容易出現(xiàn)煩躁不安、腹瀉、頭暈、頭痛、四肢麻木、無力等癥狀。在出現(xiàn)溶血病時(shí)容易出現(xiàn)面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油色尿等癥狀。
當(dāng)扁豆中毒后,可先飲濃茶水,或者是用筷子或手刺激咽喉將吃的飯菜吐出,如此反復(fù),兩到三次。隨后服用牛奶、蛋清或濃米湯以保護(hù)食道和胃黏膜。有條件者可到醫(yī)院,給予催吐洗胃進(jìn)行治療。一般經(jīng)過24小時(shí)以后,扁豆毒素就可以完全排除。