木耳本身無毒,但是久泡之后可能會變質(zhì)產(chǎn)生類似生物毒素或滋生細菌真菌等致病的微生物,如果食用了這樣的木耳會導(dǎo)致患者出現(xiàn)多功能器官衰竭的情況,專家提醒市民,如果室內(nèi)溫度在二十度以上,特別是在夏季高溫,木耳易變質(zhì)的速度非???,當發(fā)泡時間超過8小時,變質(zhì)所致的細菌量將達到原來的數(shù)倍甚至數(shù)十倍,就可能產(chǎn)生毒素。
醫(yī)生建議發(fā)泡木耳最好用開水燙,熱水會縮短發(fā)泡的時間,減少木耳被細菌污染的機會,做菜的時候用這個方法只需要三到四個小時就可以將木耳泡好,需要提醒大家的是,夏季高溫食物極易腐爛變質(zhì)從而導(dǎo)致了細菌性的食物中毒。