葡萄糖酸內(nèi)酯由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類精純脫色濃縮結(jié)晶而制的,是一種多功能的食品添加劑。主要用途是:
一,用做豆腐凝固劑,可以作為蛋白質(zhì)凝固劑,生產(chǎn)豆腐,豆腐質(zhì)地潔白細(xì)嫩,無用鹵水,或者是石膏所具有的苦澀味兒,無蛋白質(zhì)流失,使用方便。
二,可以作為奶類膠凝劑,用于生產(chǎn)酸奶或者是奶酪。
三,可以作為品質(zhì)改良劑,午餐肉和碎豬肉罐頭,可增加發(fā)色劑的效果,從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量。
四,可以作為酸化劑,可以添加于香草精,巧克力,香蕉等甜味果子露或者是果凍當(dāng)中。