小米粥的價(jià)值非常高,小米中含蛋白質(zhì)脂肪,碳酸化合物。這幾種主要營養(yǎng)素很高,而且由于小米通常無須精致,保存了較多的營養(yǎng)素和礦物質(zhì),其中維生素b1含量是大米的幾倍。礦物質(zhì)的含量也高于大米,小米還含有一般糧食中不含的胡蘿卜素,小米含鐵量突出,有很好的補(bǔ)血效果。
其磷含量也很高,是大米的二至三倍,含有大量的維生素e,為大米的4.8倍,含鉀高含鈉低,比例為66:1,石纖維是大米的四倍。但其蛋白質(zhì)中,賴氨酸含量很低,所以應(yīng)與大豆和肉類的食物一起食用,小米的淀粉含量高于70%,是一種能量食物,所以建議產(chǎn)婦多吃一些小米粥。