食物纖維是植物性食物中含有的一些不能為人體所消化分解的物質(zhì)，它們不能被機(jī)體吸收進(jìn)入新陳代謝，但卻是維持身體健康所必需的。這類物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上統(tǒng)稱之為“膳食纖維”,也有人稱它為第六營(yíng)養(yǎng)素。
食物中粗糙的纖維物質(zhì)有通大便的作用，缺少它就會(huì)便秘。它還能增加食物咀嚼的時(shí)間，促進(jìn)消化液分泌，有利于食物消化。最近，國(guó)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)：唾液對(duì)多種致癌物有解毒防癌功能。一些生理和生化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，不同類型的膳食纖維對(duì)身體有不同的生理作用，而這些生理作用可能與預(yù)防上述文明病相關(guān)聯(lián)。有人推測(cè)，結(jié)腸癌發(fā)病率低的原因之一，在于膳食纖維刺激腸的蠕動(dòng)，加速糞便從腸腔排出，減少了糞便中致癌因子與腸壁接觸的時(shí)間，同時(shí)膳食纖維吸收水分增大了糞便的體積，降低了致癌因子的濃度，從而有利于防治結(jié)腸癌。
因此應(yīng)合理安排每日的飲食，特別是選擇以下可供食用的食物纖維:
(1)可溶性純纖維，如果膠等；
(2)非溶性纖維，如麩皮等；
(3)含高纖維的天然食物，如粗糧、豆類、硬果、蔬菜等。
基于食物纖維對(duì)人體健康的重要性，所以我們每日膳食不宜吃得太精、太單調(diào)，主食要粗細(xì)搭配，副食要有葷有素。蔬菜不但能提供較多的食物纖維，而且含有各種營(yíng)養(yǎng)素，必須每日食用，應(yīng)注意的是食入大量纖維會(huì)引起脹氣、大便次數(shù)增多和腹部不適等現(xiàn)象，也可能導(dǎo)致無機(jī)鹽等缺乏，所以要適量食用。
