(1)香腸、咸肉等肉制品,一般含少量亞硝基化合物,因含量不高,在食用時(shí)棄去油脂即可。但不要油煎烹調(diào),因?yàn)樵诟邷叵驴纱龠M(jìn)亞硝基化合物的合成,使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高。
(2)蝦皮、蝦米含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物,因此食用前最好用水煮后再烹調(diào)或在日光下直接暴曬3~6小時(shí),也可達(dá)到消除致癌物的目的。
(3)咸魚(yú)中含亞硝基化合物較多,因此食用前最好用水煮一下或者采用日光照射方法也可除去魚(yú)體表面的亞硝基化合物。