酒釀是用蒸熟的糯米拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的甜米酒。具有幫助血液循環(huán)、去異味、補氣養(yǎng)血的功效。
1、幫助血液循環(huán)：酒釀能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強身健體和延年益壽的功效。
2、去異味：酒釀作為調(diào)味品，能溶解其他食物中的三甲胺等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。
3、補氣養(yǎng)血：米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，酒釀有助于中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血。適宜孕產(chǎn)婦、身體虛弱者食用。禁忌酒精過敏者食用。不宜與胡蘿卜、牛肉、西紅柿、海鮮同食。
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，和酒釀同時食用會產(chǎn)生肝毒素，可能對肝臟健康不利。牛肉有很好的補益作用，酒釀是大熱之物，同食可能會導致便秘、口角發(fā)炎、目赤、耳鳴等。西紅柿中含有鞣酸，與酒釀同時食可能會在胃中形成不易消化的物質(zhì)，造成腸道梗阻。海鮮中含有大量的嘌呤，可能會誘發(fā)急性痛風，酒釀有活血的作用，可能會讓患痛風的幾率加大。
