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熙熙攘攘的春節(jié)即將來臨，每個家庭都會迎來相聚的時光。但每當這個時候，也是急診科最忙碌的時候。因為“胃腸炎”光顧醫(yī)院的人并不在少數(shù)。除了飲食要講究搭配和衛(wèi)生之外，從長遠考慮，遠離致癌風(fēng)險食物也尤為重要。

遠離5大致癌食物：

1、咸魚

咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

2、燒烤食物

燒烤的時候加熱溫度越高、時間越長、食物水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。特別是變焦肉類食品，不僅含有大量雜環(huán)胺，同時還有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。

3、熏制食品

如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含致癌物苯并芘，常食易患食道癌和胃癌。

4、油炸食品

雖然我們知道，咱們國家真的什么都可以“炸”一下，但事實是食物煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

5、霉變物質(zhì)

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

3大飲食習(xí)慣可預(yù)防癌癥

1、 多吃蔬菜

目前提倡動物類蛋白的進食量控制在1/3以內(nèi)，其他營養(yǎng)大部分由植物類食物提供。水果和蔬菜中富含抗癌的營養(yǎng)素，顏色越鮮艷，這些營養(yǎng)素越多。另外，這些蔬果有利于維持或達到理想體重，超重有增加誘發(fā)多種腫瘤的風(fēng)險，包括結(jié)腸癌，食管癌和腎癌。多食各種蔬菜，特別是深綠，紅和橙色的蔬菜更有助于抗癌。

2、 少食糖

目前所知，單純糖類不會直接導(dǎo)致癌癥，但可能會影響其它營養(yǎng)的保護和抗癌作用。糖類增加的卡路里會導(dǎo)致超重和肥胖，體重過重也是癌癥風(fēng)險因子之一。所以應(yīng)該忌食糖，而可以通過水果來替代人們對甜味的需求，同時可以附帶攝入大量維生素。

3、 選擇合適的烹飪方式

肉類的烹煮方式不同，也會對腫瘤的發(fā)生有影響。炸，烤，焙肉類時，由于溫度太高而會使其中一些物質(zhì)發(fā)生改變，食用后致癌風(fēng)險增加。燉，煮，蒸產(chǎn)生這些化學(xué)物質(zhì)的機會就少。如果在燉肉時加入一些具有保護作用的蔬菜就會有更健康。

所以，希望大家春節(jié)期間仍能合理飲食，做一頓對家人健康有保障的年夜飯吧！

[1] 一鳴. 生活中那些容易致癌的食物[J]. 意林文匯, 2015(14):60-61.

[2] 何朝燕. 四類食物致癌性趕超香煙[J]. 烹調(diào)知識, 2018(8).