蔬菜是日常飲食中不可或缺的一部分，它們富含多種營養(yǎng)素，對人體健康至關(guān)重要。其營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的主要來源。例如，綠葉蔬菜富含維生素C和葉酸，有助于增強(qiáng)免疫力和預(yù)防貧血；胡蘿卜等根莖類蔬菜則富含β-胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為維生素A，維護(hù)視力健康。
蔬菜中的膳食纖維有助于消化系統(tǒng)健康。膳食纖維能增加食物在腸道中的體積，促進(jìn)腸道蠕動，幫助排便，從而預(yù)防便秘和腸道疾病。
蔬菜還含有豐富的植物化學(xué)物質(zhì)，如番茄紅素、花青素等，這些物質(zhì)具有抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)自由基，減少氧化應(yīng)激反應(yīng)，對預(yù)防慢性疾病如心血管疾病、癌癥等具有積極意義。
需要注意的是，雖然蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高，但并不能完全替代藥物治療。在疾病治療過程中，應(yīng)遵醫(yī)囑科學(xué)用藥，合理飲食，積極就醫(yī)。蔬菜作為健康飲食的一部分，應(yīng)與藥物治療相輔相成，共同維護(hù)人體健康。
